Состав белого хлеба

Сколько весит хлеб?

Юлия Букатова 29 марта 2015 11248 Оцените:

Хлеб — один из основных продуктов в жизни каждого человека. Мы едим хлеб на завтрак в виде бутербродов, на обед в прикуску с супом и на ужин в качестве сытного дополнения к гарниру. Неудивительно, что и покупать хлеб нам приходится довольно часто.

Мы расскажем вам, сколько весит хлеб различных наименований.

Сколько весит буханка хлеба

В первую очередь следует отметить, что нормы веса контролируются государственным стандартом и соответственно закреплены законом. В зависимости от формы хлеба и его вида эти нормы варьируются. Так, например, буханка хлеба согласно ГОСТу должна весить 680 гр с возможным отклонением в 3 % от общей массы изделия, то есть вес формового хлеба должен быть от 680 до 720 гр. Однако из этого правила есть исключения.

Дело в том, что на сегодняшний день частные пекарни не обязательно должны следовать указаниям ГОСТа. Они могут воспользоваться указаниям ТУ, а в нем закреплены несколько иные нормы веса. Чаще всего пекарни, работающие по ТУ, сильно уменьшают вес своих изделий относительно изделий, выполненных по ГОСТу. Поэтому покупая буханку хлеба в магазине, внимательно читайте согласно какому документу работает пекарня: ГОСТу или ТУ.

В среднем же буханка обычного черного хлеба весит примерно 700 гр, буханка хлеба «Бородинский» — 350 гр. Батоны могут весить 330 гр (например «Столовый») или 400 гр (например, «Подмосковный»). Белый формовой хлеб «кирпичиком» в среднем весит примерно 500 гр согласно ГОСТу.

При таком весе целого изделия один кусок черного хлеба весит примерно 30-35 гр, а один кусок батона — 20-25 гр.

Таким образом, покупая хлеб в магазине, не забывайте проверять не только сроки его годности и дату изготовления, но и нормативный документ, согласно которому работает пекарня, изготовившая хлеб. Это поможет вам сэкономить деньги и позаботиться о вкусном и полезном питании для всей семьи.

Если вы хотите узнать сколько калорий содержится в том или ином виде хлеба, читайте нашу статью Сколько калорий в хлебе.

Пищевая ценность хлеба

  • Цельнозерновые булочки – рецепт
  • Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета
  • Формы для выпечки хлеба в домашних условиях
  • Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях
  • Как выбрать хлебопечку советы
  • Хлеб разных стран
  • Арабский хлеб пита – рецепт
  • Индийский хлеб Чапати, лепешки наан – рецепты с фото
  • Лепешка тортилья рецепт
  • Бейглы – рецепт
  • Как выбрать муку, классификация муки
  • Как испечь хлеб в мультиварке рецепты
  • Вредные добавки в хлебе
  • Черный хлеб рецепт в духовке и хлебопечке
  • Овсяный хлеб – рецепт
  • Кукурузный хлеб – рецепт
  • Выпечка домашнего хлеба
  • Закваска для теста
  • Пищевая ценность хлеба
  • Почему надо есть хлеб, качество хлеба
  • Ржаной хлеб на закваске
  • Закваска для хлеба без дрожжей
  • Безглютеновый хлеб – рецепты
  • Виды хлеба
  • Диетический хлеб – как испечь?
  • Рецепт чиабатты в духовке
  • Хлеб фокачча
  • Итальянский хлеб рецепт
  • Вред хлеба
  • Луковый хлеб рецепт
  • Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей
  • Цельнозерновой хлеб – чем он полезен, рецепты хлеба
  • Черствый хлеб, рецепты из черствого хлеба
  • Как приготовить хлеб с отрубями, его польза

Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.

Калорийность хлеба на 100 г продукта

  • ржаной цельнозерновой – 196 ккал;
  • смешанный пшенично-ржаной – 226 ккал;
  • пшеничный – 248 ккал;
  • из муки грубого помола – 204 ккал;
  • пшеничные булочки – 237 ккал;
  • булки из непросеянной муки – 229 ккал.

Самая низкая калорийность у цельнозернового хлеба грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:

  • белки служат в качестве строительных блоков для нашего организма,
  • углеводы и жиры являются основным источником энергии,
  • минералы имеют много функций в строительстве тела и проходящих в нем метаболических процессах,
  • пищевая клетчатка поглощает вещества, вредные для здоровья и способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта,
  • витамины необходимы для нормального обмена веществ.

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):

овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза

Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.

Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.

Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться безглютеновый хлеб, рецепты которого есть на нашем сайте.

Углеводы

В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.

Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.

Жиры

Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.

Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.

При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.

Пищевая клетчатка

Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.

Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши рецепты цельнозернового хлеба, особенно если вы на диете.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.

Витамины

Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.

Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.

В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут ржаной хлеб диетический и другие виды полезного хлеба.

Для обеспечения различных человеческих вкусов и потребностей разработано немало видов хлеба, например, пшеничный, отрубной, ржаной, цельнозерновой и т.д. Кроме того, посредством добавления различных вкусовых приправ производители добиваются еще большего разнообразия, способного обеспечить какие угодно желания, касающиеся выбора этого необходимого продукта. Хлеб – это наиважнейший продукт в рационе человека, без него немыслим наш стол, и даже в тех странах, где традиционно не употребляется хлеб в том виде, к которому привыкли мы, относятся к нему с почетом и уважением. Интересно, что хлеб из муки второго сорта полезен для здоровья и из всех видов хлебобулочных изделий занимает одно из лидирующих мест в этом качестве. Немногие знают, что представляет собой такой хлеб, как его готовят и в чем заключается его польза.

Хлеб практически никогда не готовится полностью из муки второго сорта, но даже при небольшом содержании такой муки в процентном отношении, он все равно полезен для здоровья. Как правило, мука второго сорта добавляется в хлеб, приготовляемый из ржаной или пшеничной муки, и его содержание в хлебе варьируется от 5 до 20%, изредка больше. Вообще, мука – это основа любого хлеба, без этого компонента хлеб немыслим. Есть некоторые виды хлебобулочных изделий, которые готовятся без муки, но они не слишком популярны в нашей стране, хотя и довольно оригинальны. Мука получается вследствие перемалывания зерна, кроме того, весьма популярный в нашей стране ржаной хлеб изготавливается из муки, произведенной посредством переработки ржи.

Итак, мука бывает разной: высшего, первого, второго сорта, что, не говорит о том, что какая-то из этих категорий продута хуже, чем другая. Каждый из сортов муки занимает свое почетное место, и мука второго сорта – не исключение. Отличие между сортами муки состоит в содержании мучного порошка в количестве на 100 кг. Помимо этого, специалисты различают муку по степени помола, зольности, клейковине, окраске, содержанию отрубяных частиц. Отдельно стоит подчеркнуть, что категория муки не говорит об ее особой разнице в калорийности – везде количество калорий примерно одинаково.

Так за счет чего хлеб из муки второго сорта полезен для здоровья и чем отличается от других ему подобных продуктов? Пищевая ценность и свойства муки зависят от биохимического состава этого продукта. Качество переработки зерна может повлиять на биохимический состав очень сильно, так высший сорт муки содержит в себе больше белка и крахмала, что влияет на качество замешиваемого теста и конечного изделия. Зато в периферии зерен содержится основная масса минералов, витаминов, жиров, сахаров и при переработке они по большей части сохраняются, попадая в муку. От этого зависит качество ароматной и вкусной выпечки, что оказывает позитивное влияние на нервную систему.

В зависимости от содержания в хлебе муки второго сорта, можно почувствовать всю полноту вкуса такого хлебобулочного изделия. Люди, ведущие здоровый образ жизни, отдают предпочтение такой выпечке, поскольку 8-10% в ее содержании приходится на отрубные частицы, а отруби – это одно из лучших средств, чтобы изнутри почистить свой организм от шлаков и загрязнений. Существует мнение, что на муку второго сорта списывается то зерно, которое по качеству не подошло для производства муки высшего и первого сорта. Отчасти справедливо, однако это не говорит, что такая мука может быть опасна для здоровья. Главный минус такого подхода к производству данного продукта состоит в том, что при этом мука второго сорта становится непредсказуемой и не очень подходит для домашней выпечки, поскольку для ее производства идет зерно из разных партий и даже из различных регионов. Поэтому мука второго сорта используется преимущественно в промышленных объемах, на хлебозаводах и в пекарнях.

Для нормальной жизнедеятельности человеку требуется ряд витаминов и микроэлементов, которые содержатся в хлебе из второго сорта. В его состав входят многие витамины группы В, необходимые для обмена веществ и нормального функционирования нервной системы. В такой муке присутствует витамин А, Е, Н, РР, а также широкий состав минеральных веществ, увеличивающий скорость протекания различных химических процессов в организме, контролирующих уровень сахара в крови и т.д. Хлеб из муки второго сорта активно используется в лечебном и диетическом питании, соединяется она чаще всего с не менее полезной ржаной мукой, поэтому такая продукция считается очень полезной для здоровья.

Внимание, только СЕГОДНЯ!
Все интересное Полезные свойства ржаного хлеба

В Средние века на Руси мастерами была создана уникальная технология приготовления ржаного хлеба, которая и по сей день не имеет себе равных во всем мире. Ржаной хлеб является продуктом исконно русским, известным всем жителям нашей страны. Он по сей…

Вред дрожжевого хлеба и выпечки на дрожжах

Кто не любит вкусную пышную выпечку? Наверное, таких найдется не мало. Да, она вкусная, но полезна ли? Сейчас все больше людей задумываются о своем здоровье. Они хотят знать что полезно, а что вредно. И это правильно, собирая как можно больше…

Какие продукты питания содержат клетчатку?

В настоящее время наблюдается тенденция неправильного питания современного человека. Диетологи обеспокоены этим фактором, так как это приводит к различным патологическим процессам в организме человека. Несбалансированное питание приводит к сердечно…

Какой хлеб самый полезный?

В последние годы стали говорить и писать о том, что хлеб вовсе не полезен, некоторые даже советуют исключить его из своего рациона. Но давайте выясним, правда ли в хлебе никакой пользы нет.Хлеб да каша — пища нашаВспомните поговорку: «Хлеб и…

Белый хлеб, калорийность, польза и вред, состав

Одним из наиболее популярных и распространенных продуктов питания, который есть буквально в каждом доме, является хлеб. Без него трудно представить себе повседневную жизнь и любой прием пищи. Существует огромное количество сортов хлеба, но пожалуй,…

Домашние рецепты хлеба, польза

Обычным хлебом человек наполовину удовлетворяет потребность своего организма в необходимых углеводах, белках, витаминах группы В, фосфоре и железе. Особенно вкусен свежий, ароматный хлеб собственной домашней выпечки. Существует множество рецептов…

Пшеничный и ржаной хлеб с отрубями в хлебопечке, рецепт

В старые времена выпечка вкусного, ароматного хлеба считалась искусством. Приступать к работе, ставить закваску, месить тесто, нужно было в хорошем настроении и добром здравии, иначе тесто не поднималось, а выпечка получалась сухой и невкусной.…

Польза и вред белого и черного хлеба

«Хлеб – всему голова» — гласит всем известная поговорка. Действительно, издавна хлеб был основой стола русских людей. Как известно, сортов хлеба – великое множество. Для выпечки хлебных изделий используют не только пшеничную и ржаную…

Бородинский черный ржаной хлеб, польза и вред

Хлеб всегда являлся основой стола в русской народной кухне. Издавна люди выращивали злаки: рожь, пшеницу, делали из них муку, а затем выпекали вкуснейший хлеб. Интересно, что раньше все-таки более распространенным был черный хлеб, в приготовлении…

MedicsGuru.ru » Питание » Правильное питание » Хлеб из муки второго сорта полезен для здоровья

Батон

  • /system/ingredients/images/images/52d6/7503/7661/7317/2926/0700/gal/baton-5.jpg?1392095542
  • /system/ingredients/images/images/52d6/7503/7661/7317/2927/0700/gal/baton-4.jpg?1392095543
  • /system/ingredients/images/images/52d6/75b6/7661/7317/2929/0700/gal/baton-6.jpg?1392095544

·Хлебобулочные изделия

Как вкусен свежий батон хлеба с аппетитной корочкой! Такое изделие по праву занимает первое место на столе, как во время чаепития, так и во время приема пищи – первых, вторых блюд. Впервые его испекли во Франции, форма была похожа на брусок, так хлебобулочное изделие получило название bâton. Со временем форма приобрела современный вид, стала овальной и пухленькой. Наши предки изначально пекли хлеб, в том числе батоны, из цельного молотого зерна. Использование цельного зерна насыщает хлебное изделие витаминами группы В, микро- и макроэлементами.

Стандартно в состав хлеба входит мука, соль, сахар, маргарин или масло, дрожжи, вода. В производстве на поверхности батона делают разрезы, смазывают раствором для придания блеска. Сорт батона зависит от:
— Используемых ингредиентов в его составе, в том числе от сорта муки;
— Сырья растительного происхождения, витаминов, иногда жиров;
— Компонентов для добавок и заменителей вкуса. В батоны часто добавляют изюм, орехи, кунжут, другие злаковые культуры. Зерна злаков часто используют для украшения хлеба;
— Калорийности, например, в тесте для батонов допускается использование разного количества сахара в пределах от 5 до 50 грамм.

Качественный батон имеет форму без деформации, светлый пористый мякиш, румяную и приятную золотистую корочку, нежный вкус. Остальные критерии можно оценить путем лабораторного анализа. На упаковках часто указывается состав хлеба. Вес одного батона может составлять от 300 до 500 грамм, хлебные изделия бывают нарезаны на кусочки уже на производстве.

Хранить батон рекомендуется в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов, употребить в течение суток.

Польза:
Хлеб содержит набор элементов, жизненно необходимых для организма человека. В батоне содержится большое количество углеводов (клетчатка, сахар, крахмал), а также белки, жиры, магний, калий, железо, витамины групп В1,В2,РР. Благодаря набору полезных элементов, организм получает необходимый заряд энергии. Пищевые волокна – клетчатка – в организме не усваивается, благодаря чему она оказывает на организм очищающее действие.

Вред/противопоказания:
Излишнее употребление приводит к метеоризму. Белый хлеб нельзя употреблять при сахарном диабете, ограниченно при излишнем весе.

Энергетическая ценность: