Срок годности тушенки

Содержание

Как долго может храниться тушёнка?

Как долго может храниться тушёнка?

Консервы тушенки в основном хранятся от 3 до 7 лет потом лучше ее не употреблять. Также на качество тушенки влияет как она была приготовлена в кустарных подвалах где нет даже санитарных норм или на заводе где все строго.

Лет тридцать назад на берегу Северного океана нашли банку тушенки производства начала XX века. Съели.. и ничего.

В другом месте (тоже на Севере)ребята жарили шашлык из хобота мамонта, которого откопали в обрыве над рекой. Говорят, очень понравился.

Тушенка может хранится от 3 до 6 лет при температуре 0-20 градусов С, срок изготовления указывается на крышке, но в этом случае тушенка должна быть изготовлена по ГОСТу, в е состав должны входить куски мяса не менее 30 грамм, цельные, крупноволокнистые, перец, соль и лавровый лист. Хорошо, если она будет называться: Консервы мясные Говядина тушеная, банка должна быть без вмятин, вздутий, ржавчины.Срок годности указан на этикетке банки.

Свиная тушенка более жирная, срок хранения е ниже. Тушенка изготовленная не по ГОСТу, а по ТУ ниже по качеству, для не идт более дешвое сырь,субпродукты, замороженное прессованное мясо, допускается использование соевых ингридиентов и срок е хранения составляет 2 года.

В сети встречаются описания случаев чудесного сохранения тушенки на протяжении десятилетий, но на мой взгляд, употребление е в пищу очень опасно.

По всем правилам производитель должен писать срок хранения на любом продукте. Действительно тушенка старого производства хранится очень долго. Это зависит от способа обработки мяса и покрытия банки лаком изнутри. Сейчас же делают тушенку срок хранения которой не более 3 лет. Эта информация написана на самой банке. Для продления срока хранения нужно соблюсти некоторые правила. На банке не должно быть ржавчины. Банки с тушенкой можно обмазать солидолом и поместить в отдельную тару или коробку. Коробку хранить при температуре от 5-18 градусов выше ноля.

Вообще конечно не желательно хранить консервы любого вида в том числе и тушенку больше 2-3 лет, но как правило на крышке всегда бывает указанна дата изготовления со сроком возможным для хранения данного продукта, лучше ориентироваться на эти данные.

Срок годности тушенки, которая лежит на полках в магазине в среднем составляет три года. Конечно можно найти описание случаев, когда тушенка хранится намного больше времени, но все-таки сроки придумывают не из воздуха, а на основание каких-то проверок. Поэтому лучше не есть просроченную продукцию.

Срок годности у тушенки, упакованной по правилам, очень большой. Например, в 1966 году в НИИ консервной промышленности была доставлена банка тушенки изготовленной в 1916 году. Владелец этого удивительного экземпляра рассказал, что получил тушенку во время службы в царской армии, в окопах Первой мировой войны. Проведенный анализ показал, что продукт сохранил свои свойства и является безопасным. Другое дело, стоит ли рисковать? Пожалуй нужно ориентироваться на срок годности, указанный на упаковке, так будет лучше для здоровья.

Консервы

Коллеги скажите пожалуйста, консервы (тушенка итп.) в железной консервной банке сколько может храниться?

Вероятнее всего, в условиях БП(с такими вопросами ) Вы и до половины срока годности самой плохой банки тушенки не доживете.

Тушенка 3-4 года, Сгущенка 1 год, рыбные тут сложней стандартно 1 год, но встречаются и 4 года хранения. Это как на этикетках. А так тут люди опытней меня есть в этих делах. Они и напишут лучше чем я. У меня в холодильнике две банки тушенки 8,5 лет провалялись съел их без всяких проблем для себя.

Прошлым летом, на даче, с соседями водку пил и закусывал тушенкой 1985 года выпуска. Тушенка была ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, одно мясо! Банки(грамм 300) из толстой жести обмазанные солидолом. Из армейских запасов, на случай ядерной войны

quote: Вероятнее всего, в условиях БП(с такими вопросами ) Вы и до половины срока годности самой плохой банки тушенки не доживете.

quote: Из армейских запасов, на случай ядерной войны

А из тго что в магазинах продается?

Из того, что в магазинах, максимальным сроком хранения обладают те, которые в простых банках, без ключа. Хранить в сухом прохладном месте, не допускать коррозии тары. Тушёнка своих органолептических свойств не теряет очень долго, десятилетия, если коррозии тары нет. Тоесть, помятые банки лучше не нужно.

Вообще, главная беда, это окисление самого продукта и стойкость банки к коррозии.

Например, вскрыли банку кансервов 1914 года, морковь с чем то там. Стеклянная банка, деревянная пробка, залито сургучом сверху. Доброволец взялся это попробовать. Не отравился, от морковки осталась какая то губка, тоесть волокна без вкуса. Пробовали американские бобы какого то там 30 ого года, жестяная банка. Даже по вкусу бобы, никто не отравился. Едали тушёнку сороковых годов, банки без корозии — современной тушёнке до то, военной, далеко. И так далее.

Если банка цела, если ничего не вздулось фабричное — понюхать на всякий случай для успокоения и можно жрать.

Века. Мажем солидолом, и в прохладное место.

quote: Originally posted by Gromozeka:
Например, вскрыли банку кансервов 1914 года, морковь с чем то там. Стеклянная банка, деревянная пробка, залито сургучом сверху. Доброволец взялся это попробовать. Не отравился, от морковки осталась какая то губка, тоесть волокна без вкуса. Пробовали американские бобы какого то там 30 ого года, жестяная банка. Даже по вкусу бобы, никто не отравился. Едали тушёнку сороковых годов, банки без корозии — современной тушёнке до то, военной, далеко. И так далее.

Громозека, где у вас получается такого раритета отведывать?
я за свои сознательные годы еще не попадал на склад с морковкой 1914 г.

По топику.
Храните консервы в холодильнике 2-3 года к сроку на этикетке прибавится, а лучше осуществляйте ротацию продуктов.

Год назад хомячили мы тушенку 70х годов выпуска. Условия хранения — неотапливаемый деревенский дом. Вкусно.

В начале 90-х продавали у нас «консервы для собак» под самодельной явно этикеткой на боках и ценником на днищах. А под ценниками — немецкая свастика, и год выпуска: 1944. Никто не умер, но на вкус — гадость редкостная, мяса треть от силы и больше потроха и жилы, остальное — бульон и походу крахмал или тростниковая мука. Немцы ж, мастера на эрзацы.

А так — домашняя туха при правильной закатке и обработке крышки солидолом стоит 15 лет, не меньше(эт тоже из лисного, находил в бабушкином погребе забытую закатку, сделанную (судя по этикетке, она всегда год и состав клеила на банки) еще до моего рождения. А пробовал я ее уже в 14 лет. Правда, стекло — не самая лучша тара для перевозки. Но для хранения — самое то, сквозь нее видно содержимое и степень сохрана. Хотя, на морозе могет лопнуть.

quote: Originally posted by Дог:
Века. Мажем солидолом, и в прохладное место.

Бывают консервные банки из алюминиевого сплава АМГ-2. Они не ржавеют.

а чем обусловлены столь незначительные сроки хранения рыбных консервов? я ни разу не видел что бы было больше 2 лет, в то же время банальные томаты в собственном соку имеют заявленный срок хранения 4 года

В рыбных консервах более агрессивная внутренняя среда чем в мясных.

quote: В рыбных консервах более агрессивная внутренняя среда чем в мясных.
+1

Ой, проглядел темку.

KsI
Я бы, конечно, не упустил бы попробовать какого нибудь раритета, типа «Мамонт тушёный кусочками в собственном соку», но не довелось. По поводу совсем древних консервов 1914 года, это информация из научпопового фильма. Бобы американские пробовал одни мой коллега. А тушёнку военных и послевоенных годов, это уже я сам дегустировал в разных местах. Мозг подсказывал, что стрёмно, а вкусовые сосочки утверждали что всё нормально. Совсем недавно нашли несколько банок на даче, по номеру на банках определили, что это свиная тушёнка, ошиблись, оказалась говяжая. %))) Жёлтые банки без наклеек 87 год изготовления.

quote: В рыбных консервах более агрессивная внутренняя среда чем в мясных.

+100 особенно если это консервы из пираний ^_^

Врядли кто помнит — с 1976 по 1985 все таллинские колхозные магазины были забиты копеечной тушенкой из кабана, лося и нутрии. На говяжью все морщились, а свиную просто обходили.
После армии поехал учиться в Москву, однокурсников от голодной студенческой смерти спасал, привозя с выходных сумки с нутрятиной.

Особенности выживания и автономного существования в дикой природе

Навигация по записям

Как узнать дату изготовления консервов, сроки годности консерв, признаки порчи консервов и других продуктов.

Чувство голода в той или иной степени сопровождает любую аварийную ситуацию. Избежать его или хотя бы приглушить можно, либо обеспечившись питанием на месте, либо правильно распорядившись имеющимся продовольствием. Уже в первые часы аварии необходимо собрать все продукты, в том числе и случайно завалявшиеся в карманах, в одно место и тщательно рассортировать. При этом необходимо учитывать вид продукта, консервов, их состояние на момент аварии, качество упаковки, срок годности и т. п.

Как узнать дату изготовления консервов, сроки годности консерв, признаки порчи консервов.

Дольше всего сохраняются консервы, поэтому употреблять их следует в самую последнюю очередь. Но и здесь есть свои нюансы. Например, согласно официальным нормам, свиная и говяжья тушенка может храниться годами, сгущенное молоко с сахаром, какао и кофе — шесть и более месяцев. А вот срок годности большинства рыбных консервов значительно меньше. Ссылаясь на санитарные нормы, призываю просроченные консервы в пищу не использовать. Но настаивать не могу. Потому что считаю эту «несъедобность» чуточку преувеличенной.

Самому приходилось есть тушенку и сгущенку с десятилетним сроком хранения. А мои знакомые, работавшие на Крайнем Севере, за милую душу употребляли тушенку из американской, времен последней войны, помощи, списанную из стратегических хранилищ. Но настоятельно советую не есть просроченные консервы в сыром виде, а лишь после проваривания, не скрести стенки банок, не хранить продукты в тех же «жестянках», где они находились до того, а лучше вообще не хранить и очень тщательно осматривать сами банки и их содержимое, прежде чем приступить к трапезе.

Опознание банок консервов.

Опознать банку консервов, не имеющую надписей, а также установить дату изготовления консервов можно по шифру, состоящему из буквы и нескольких (не более четырех) цифр, выбитых на крышке банки. Буквы обозначают.

К — консервный завод.
М — завод мясомолочной промышленности.
Р — рыбокомбинат.

Последняя цифра обозначает год, в котором изготовлены консервы. Предыдущая цифра — постоянный номер завода-изготовителя. На другой крышке консервов выштампованы знаки, в число которых входит буква, обозначающая месяц изготовления.

А — январь.
Б — февраль и так далее до декабря, исключая букву З.

Если шифр располагается в две строки, то первая строка всегда обозначает номер завода и год выпуска. Кроме того, сгущенное молоко от тушенки отличается меньшей высотой банки, а рыбные консервы упаковываются чаще всего в плоские банки.

Признаки опасных для употребления в пищу консервов.

Можно также проверить качество консервов, опустив банку в пресную воду. В связи с тем, что продукты консервируются без доступа воздуха, банки, погруженные в воду, тонут. Если банка всплывает, значит, в ней присутствуют посторонние газы. На консервы в стеклянной упаковке это правило не распространяется. Вообще в оценке качества продуктов лучше перестраховаться. В аварийной ситуации без достаточного количества медикаментов помочь отравившемуся человеку бывает крайне затруднительно. Поэтому, если качество продукта вызывает сомнение, лучше этим продуктом пожертвовать.

В конце концов, одна-две банки консервов «погоды не делают»! Особенно это относится к аварии в пустыне или море. Любое отравление в условиях безводья стократ опасней, так как вызывает (рвотой и расстройством кишечника) резкое повышение потерь воды организмом, восполнить которые бывает невозможно.

Не являются признаком порчи консервов следующие довольно часто встречающиеся признаки.

— Вытекание соуса при вскрывании.
— Синевато-коричневые пятна сернистого олова (обычно на мясных и рыбных консервах) на внутренней поверхности банки.
— Темный налет на обратной стороне крышки и на венчике горла стеклянной банки.
— Мелкие черные частицы — кусочки сернистого железа в овощных консервах.
— Потемнение в результате окисления верхнего слоя овощных и фруктовых консервов.
— Белые кристаллы лактозы и сахарозы и плотные белково-углеводные коричневые сгустки в сгущенном молоке.

Любые вскрытые консервы надо использовать сразу, особенно в летний период времени.

Признаки порчи продуктов.

Нельзя долго хранить вареное и жареное мясо, вареные колбасы и другие мясные изделия (сардельки, сосиски, фарш и т. п.), молочные изделия, рыбу и другие скоропортящиеся продукты. Испортившееся мясо имеет темный или зеленоватый, особенно в месте разреза, цвет, жир мажется, поверхность покрыта слизью. Если вдавить в него палец, то получившаяся ямка выравнивается медленно и не до конца. Испортившееся мясо имеет кислый, затхлый, неприятный запах. В сомнительных случаях можно воткнуть в мясо нагретый в кипятке нож и по запаху определить свежесть. Колбаса, если она испортилась, покрывается слизью, из-под складок и мест, где колбаса перевязана веревкой, исходит гнилостный запах, цвет фарша в этих местах сероватый.

У испортившейся рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной на вид и легко отделяется от мяса. Жабры покрываются слизью, приобретают серый цвет. Глаза западают, мутнеют. Брюшко вздувается. Мякоть легко отделяется от костей и особенно от позвоночника. Заплесневелый хлеб имеет зеленоватый оттенок, пахнет кислым. Если гниль проникла неглубоко, ее надо срезать, а хлеб подсушить. Хранить продукты желательно в безопасном, защищенном от осадков и прямой солнечной радиации сухом месте. Например, сложить в рюкзак и подвязать к стволу дерева на высоте одно-го-двух метров. Кроме всего прочего, это защитит продукты от уничтожения мышами и другими наземными грызунами.

В группе необходимо назначить ответственного за сохранность и распределение продуктов. Оставлять продовольственный запас без внимания нежелательно. Раз в день, а в жаркую погоду чаще, продукты необходимо внимательно осматривать, испортившиеся куски удалять. У мяса необходимо отрезать не только испортившиеся куски, но и прилежащие к нему ткани, а остаток мяса желательно промывать в слабом растворе марганцовки. Нельзя хранить различные по составу продукты в одной упаковке. Нельзя сминать и укладывать тяжелые поверх хрупких. Стеклянные банки необходимо завернуть в бумагу, кусок ткани, кору дерева и т. п. защитный материал.

Начинающие портиться или вызывающие сомнение продукты съедаются в первую очередь, хорошие — оставляются на потом. Зимой мясные продукты и рыбу для дольшего их сохранения можно замораживать или закапывать в снег. В теплое время года — опускать в проточные ручьи, родники, реки, предварительно уложив в полиэтиленовый мешок или банку и привязав к колышку, крепко воткнутому в берег. Кроме того, мясо и рыбу для увеличения срока хранения можно коптить, сушить, солить и т. п.. Хлебобулочные изделия при невозможности долго хранить надо высушить, например, разложив или развесив на нитках на солнечном продуваемом ветром месте. Сухари за счет обезвоживания сохраняются гораздо дольше.

По материалам книги «Большая энциклопедия выживания в экстремальных ситуациях».
Андрей Ильичев.

Даешь «антикризисный» схрон из тушенки и макарон!

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЛЬНЫЕ ХРАНИТЕЛИ

На заявление верхов о близости нового витка кризиса наши сограждане реагируют как положено: азартно покупая впрок все, что долго не портится. Запасы — наше все!

Дело это, между тем, непростое, мы ж привыкли закупаться максимум на неделю. И как обидно потом будет выбрасывать на помойку испортившиеся из-за неправильного выбора и хранения продукты! Удар в лоб по бюджету — да еще в такое время.

Но не перевелись в столице настоящие профессионалы в деле создания продуктовых заначек! Мы их нашли.

К слову, эти удивительные люди не так давно привезли на «большую землю» запрятанные аж в 1900(!!) году на Таймыре 48 банок консервированных щей. (То устроил схрон полярник Эдуард Толль . Первым его нашла экспедиция «Комсомольской правды» в 1973 году, но трогать не стала, лишь взяла на память ящик с овсянкой).

И не моргнув глазом вскрыли пару банок. Сами съели, друзей угостили. А остальные банки оставили, чтобы съесть еще через 50 лет. В легкую!

Ибо знали: консервы что надо, и хранятся в отличных условиях, в вечной мерзлоте.

Точно не испортятся.

Имя им — специалисты Института проблем хранения Росрезерва.

КРУПЫ: БЕРИ БОЛЬШЕ!

Оказалось, набор продуктов, которые стоит купить в магазине и можно реально продержать дома год-другой-третий (читай, пока в мире кризис), не велик . Бакалея: крупа, мука, макароны, сахар. Консервы: мясные, рыбные, молочные, плодоовощные.

Жаль, алкоголь в Госрезерве не хранят. Говорят — не самый важный продукт для выживания! Орехи и сухофрукты быстро портятся. Да и шоколад нынче не тот.

Но даже в бакалее тоже надо знать, что брать.

— Чем мельче крупы, тем быстрее они портятся, — объясняет заведующая лабораторией технологии хранения продовольственных товаров и хлебопродуктов Ксения Гурьева . — Не стоит покупать для долгого хранения манку или пшено. Выбирайте более «крупные» крупы, они медленнее окисляются. Это ГРЕЧКА, РИС, ПЕРЛОВКА и ГОРОХ.

Первое правило: сначала купи одну упаковку на пробу. То же самое касается любого продукта!

Пакетик с крупой вскрываем. И тщательно изучаем внешний вид, смотрим, нет ли жучков и личинок. А что вы думали? Зерно у нас сплошь и рядом бывает заражено насекомыми! Ничего смертельного в этом нет, но и приятного мало.

Муку надо попробовать на вкус — нет ли горечи.

Всю остальную бакалею проверяем так: заливаем горсточку горячей водой и оставляем на несколько минут.

Кипяток покажет, есть ли плесень или лишний жир. Если появляется посторонние запахи, пятна на поверхности воды — то таким продуктом только врагов кормить!

Если все в порядке, можно вернуться в магазин и купить несколько упаковок.

Идеальное место хранения бакалеи: на балконе, в стеклянных или металлических герметичных банках (можно с полиэтиленовой крышкой). А вот в комнате, в обычных полиэтиленовых пакетах вам никто ничего не гарантирует.

КОНСЕРВЫ: ДАЕШЬ СТАНДАРТНУЮ ГОВЯДИНУ

— Для стратегических запасов закупают только отечественную говяжью тушенку «высшего сорта», сделанную по ГОСТУ, — открывает маленькую продуктовую тайну начальник лаборатории Ирина Райкова. — Свиная более жирная, она меньше храниться. Заграницей тушенку в привычном нам виде — чтобы и супчик сварить, и в кашу, макароны, картошечку добавить — не делают. У них это в лучшем случае закуска. Не серьезно!

А что касается тушенки, сделанной по ТУ: в нее зачастую идет более дешевое сырье. Качество, сами понимаете, совсем не то.

Ну а проверять качество тушенки — целая наука!

1) Нужно внимательно прочитать название консервов. Как ведь ее только не называют! Правильно: «Говядина тушеная. Консервы мясные».

2) Найти данные об изготовителе продукции: с указанием реального адреса и телефона. Чтобы было к кому, если что, предъявлять претензию.

3) Проверить, чтобы стояли четыре волшебные буквы: ГОСТ.

4) Смотрим на крышку. Нам важна верхняя строчка — дата изготовления. Храниться тушенка от 3 до 5 лет в зависимости от вида банки: алюминиевая или жестяная. Информация о сроке годности должна быть на этикетке.

5) Правильный состав: говядина, жир, лук, соль, специи. И внимание массовой доле жира. Чем его меньше, тем, по идее, больше мяса.

6) Осматриваем банку на предмет деформации. Чтобы никаких вмятин, ржавчины, вздутий. Донышко должно быть ровным.

7) Нажимаем на баночку. Если напряженная, издает хлопающие звуки или вибрирует — ни в коем случае не покупаем такую!

Тушенку, если есть место, можно хранить в холодильнике, если купить в него специальный осушитель-дезодорант (мешочек с силиконовыми шариками, продается в хозяйственных магазинах) Иначе в нем влажность слишком высокая, консервы испортятся. Рыбные на морозе хранить не стоит — мясо становится рыхлым.

Если нет сухого подпола (идеальное место), можно держать консервы в комнатных условиях, в напольном шкафу, подальше от окон, скажем, в коридоре. Но -увы — домашние условия не такие идеальные, как на складах Росрезерва. Если на «свежесделанной» банке написано: «срок хранения 4 года», то через 3 года хранения дома ее советуют все-таки съесть.

И еще. Хорошая тушенка, которая идет в запасы Росрезерва, на сегодняшний стоит не меньше 75 рублей (имеется в виду оптовая цена банок весом 325 или 338 граммов).

Несколько полезных советов

— Растительное масло нужно обязательно держать в темноте, закрытых шкафах, подальше от окна, — советует начальник лаборатории экспертизы пищевых продуктов Татьяна Куликовская . — Сердце кровью обливается, когда видишь, как в магазинах переливаются на свету бутылки! Берите масло посвежее, лучше то, что стоит в задних рядах. В надежде, что не успело сильно окислиться. Фасованное масло может храниться от 4 до 6 месяцев в зависимости от вида.

— Если сливочное масло желтое — это совсем не означает, что оно натуральное. 70 % поступающего на рынок сливочного масла- фальсифицированное, произведенное с частичной или полной заменой молочного жира растительными жирами: пальмовым, соевым, пальмоядровым, кокосовым. Чтобы сделать их похожими на сливочное, их подвергают химической переработке. В итоге в масле становится много транс-изомеров, опасных для здоровья человека: они увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний . А для цвета добавляют красители — и дай бог, чтобы это был безобидный каратин.

— В Госрезерв не закладывают продукты, содержащие сою.

КСТАТИ

Срок годности и срок хранения не одно и тоже!

Часто покупатели путают эти понятия. Зря! А иногда сами производителя нас пытаются сами запутать.

Срок хранения — период, в течение которого пищевой продукт при установленных условиях сохраняет свои свойства. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования, его можно «потреблять» какое-то время дальше. Указывают срок хранения, например, в муке и крупах.

А срок годности — период, по истечении которого пищевой продукт считается не пригодным для использования по назначению. Если он, конечно, не лежал все это время в вечной мерзлоте (температура там — 8 оС) Срок годности разработан для консервов, молочных продуктов.

Что и как хранить

Сроки и условия хранения продуктов зависят от марки товара и обязательно указываются на этикетке. Смотрите внимательно!

Сколько можно хранить открытую тушенку и консервы?

Интересует именно срок хранения тушенки после того, как ее открыли.

Для начала посоветую))) Когда Вы открыли консервы или тушенку, взяли(сколько нужно, чтобы что-то приготовить), то, что останется переложите в стеклянную тару( в основном, это стеклянная банка с крышкой. И в холодильник. Так консервы или тушенка дольше сохранится. Но больше недели не стоит держать.

Если же вы храните тушенку или консервы в открытой банке, то срок годности значительно уменьшается. Максимум один-два дня.

Исходя из пояснения к вопросу речь видимо идет именно о мясной и рыбной консервации домашнего производства.

Мясо и рыба, консервированные в условиях заводского производства, обычно отпускаются в металлической таре, чего не скажешь о домашних заготовках — они в основном закатываются в стеклянные банки.

После открытия стеклянной банки с домашней тушенкой или рыбной консервацией, нужно убрать сверху слой застывшего жира в чистую посуду. Если вы не намерены употребить все содержимое банки сразу, то извлеките необходимое количество мясных кусочков, разровняйте оставшиеся и растопив жир залейте обратно.

Если магазинские консервы в металлической таре следует немедленно, после открытия, переложить в фарфоровую или стеклянную тару(. ), то в случае с домашней заготовкой несколько проще — она и так в стекле, и к тому же еще не нарушена ее естественная микрофлора в которой она хранилась.

Если домашняя консервация имеет слой подсолнечного масла на поверхности, можно осторожно его слить, и после отбора необходимой порции залить обратно. Это снова создаст защитный слой над мясным слоем. Совершенно очевидно, что чем меньше мы нарушаем «спокойствие» консервы, тем дольше она хранится. По этому и рекомендуется во время заготовки, выбирать небольшие емкости (самые оптимальные это поллитровые банки — они обычно делятся на два раза, и нет необходимости повторять эту процедуру несколько раз)

После такой своеобразной «второй консервации», открытую банку с домашней консервацией, вместо металлической крышки закрывают капроновой, и снова убирают в холодильник, на верхнюю полку. Хранится, в этих условиях, она может до полумесяца. В полевых условиях — в холодной ключевой воде или в сырой земляной ямке может хранится до недели. При комнатной температуре около двух суток.

Если кусочки мяса или рыбы выложены в иную среду и не имеют защитного слоя (жирового, масляного, желейного) лучше не хранить консервы дольше трех суток даже в условиях холодильника. Это относится в основном к заводским консервам в металлических банках, где смена тары это обязательное условие.

В недалеком прошлом тушенка отличалась хорошими вкусовыми качествами, так как производилась на основе натурального мяса.

В наше время найти качественный продукт, подобный советскому, – задача очень непростая.

А ведь именно качество мясного сырья и задействованные на производстве технологии играют решающую роль при определении продолжительности хранения продукта.

Качество тушенки и сроки по ГОСТу

Недобросовестные производители научились использовать в своих целях разные ухищрения, в том числе и с ГОСТами.

Чтобы снизить вероятность попадания на ух уловки, следует знать и помнить, что качественное мясо данного продукта должно иметь только ГОСТ 32125-2013 и название «Консервы мясные».

В составе обязательно должно быть указано мясо животного (выращиваемого в сельском хозяйстве) с добавлением соли и специй, может присутствовать и вода.

Недопустимо содержание каких-либо заменителей ненатурального происхождения, стабилизаторов и прочих открытий современной химии.

Если вы имеете дело с консервами, изготовленными по ТУ (техусловия) – это суррогат, который может содержать мясные обрезки с хрящами и жилами и т.п. Правда это лучше, чем ситуация, когда информации о продукте минимум, а ссылки на ГОСТ и ТУ вообще отсутствуют.

Приобретая тушенку, лучше отдать предпочтение известному крупному производителю, российскому или белорусскому. От домашних заготовок лучше сразу отказаться или употреблять их только при условии самостоятельного приготовления.

Читайте также в нашей статье о том, как и где хранить мясо.

Тара

На предприятиях-производителях готовый продукт расфасовывается в стеклянные либо металлические банки.

Крупные производители, для которых имидж – не пустое слово, как правило, выбивают сроки на крышке тары или наносят их при помощи лазера.

В таком случае высока вероятность покупки продукта достаточно высокого качества.

Продукт, изготовленный с соблюдением технологии и стандартов, способен храниться до 4-5 лет, в отдельных случаях до 10-15 лет, правда последние цифры скорее для любителей экспериментировать, чем для здравомыслящих людей.

Стеклянная тара позволяет хранить тушенку максимум 3 года, ввиду возможности попадания солнечного света. Лучше приспособлены под хранение жестяные банки, правда они, в отличие от стеклянной тары, не позволяют хоть немного рассмотреть содержимое внутри.

С учетом некоторых особенностей тары, жестяные банки позволяют сохранять продукт на протяжении 3-5 лет.

Алюминиевая тара способна сохранять потребительские качества консервов до 5 лет.

Оптимальные условия хранения: где и как держать магазинную и домашнюю консерву?

Чтобы продукт хранился как можно дольше, рекомендуется создать и поддерживать оптимальные условия его содержания:

  • температура допускается в пределах от 0 до +25°С, при этом чем холоднее – тем дольше будет храниться;
  • Читайте также о сроках и условиях хранения различных видов колбас.

  • влажность не должна быть повышенной, иначе могут начаться коррозионные процессы, способные нарушить герметичность железных консервных банок;
  • герметичность и целостность упаковки;
  • при хранении домашней продукции важны технологии и правила хранения.

Упаковка тушеного мяса возможна не раньше, чем тара выдержала двухчасовую стерилизацию при 200°С.

Будет хорошо, если сверху образуется слой жира, препятствующий проникновению воздуха.

В идеале домашняя заготовка могла бы сохраняться по срокам не меньше заводской. Однако на практике такое случается редко, а потому оптимальным вариантом станет потребление домашних консервов максимум через 2 года с момента приготовления.

Можно ли хранить при комнатной температуре, и сколько времени?

Холодильник позволяет хранить невскрытую банку металлическую – до пяти лет, стеклянную – до трех.

Открытая банка подлежит употреблению в течение максимум трех суток.

В морозилку можно поместить недоеденный продукт, предварительно переложив в герметично закрывающийся контейнер.

В таком случае гарантирована сохранность до двух месяцев.

Можно заморозить и заводскую упаковку с тушенкой, однако во избежание изменения потребительских качеств продукта (в первую очередь вкусовых) лучше ограничить продолжительность такого хранения максимум тремя годами.

При комнатной температуре можно тоже хранить, но при условии защиты от солнечного света и температуры внутри помещения не выше +25°С.

Если эти условия соблюдаются, тогда возможно хранение металлической банки (невскрытой) – до пяти лет, а стеклянной – до трех.

В этой статье вы найдете информацию об оптимальных условиях хранения рыбы.

Как понять, что продукт испорчен?

Главная опасность заключается в скрытых токсинах ботулизма, которые могут присутствовать в консервированных продуктах.

В этой связи лучшим решением станет воздержание от употребления просроченного продукта и категорический отказ от покупки с рук.

Наиболее вероятные признаки порчи – это вздутие банки и присутствие на ней следов коррозии.

Не следует забывать и о том, что тушеное мясо в открытой банке портится достаточно быстро. Если нет возможности потребить вовремя всю порцию тушенки, имеет смысл поместить остатки на хранение в морозилку.

Если же тушенка приобретена с уже истекшим сроком годности, что бывает достаточно редко, ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» позволяет вернуть некачественный продукт обратно в магазин.

Читайте также статью о сроке годности красной и черной икры.

В случае отказа продавца принять продукт, пишется претензия на имя директора, если и это не помогает, то вам прямая дорога в Роспотребнадзор.

Смотрите видео о качестве тушенки и сроках ее хранения:


Тушёнка — вкусный мясной продукт, с которым легко и быстро можно приготовить полноценный ужин. Он не теряет актуальности, производится массово, храниться может долгие годы в закрытых банках. Но ГОСТ регламентирует срок годности для мясных консервов длительностью до 5 лет.

Производители назначают сроки годности в пределах 2-3 лет. Несмотря на это, хорошая тушёнка может храниться и дольше. Определить некачественную можно по банке: если та вздулась, мясо в пищу принимать не стоит.

В железной банке

Срок годности тушёнки в железной банке зависит от материала и способа запаивания краёв. Срок годности по ГОСТу составляет от 3 до 5 лет. Банки со сварным швом позволяют хранить тушёнку свежей дольше всего.

В открытой банке

После вскрытия тушёнку, независимо от того, где и как она хранилась, употребить нужно за 2-3 дня. Срок годности не в герметичной упаковке значительно сокращается.

Домашняя

Срок хранения домашней тушёнки будет зависеть от мяса и рецепта, по которому её готовили. В стерилизованной и герметично закатанной банке хранить можно до 5 лет. Но специалисты рекомендуют держать не больше 1 года.

Армейская

О сроках годности армейской тушёнки слагают легенды. Говорят, что солдаты ели консервы и двадцатилетней «выдержки». Но не стоит обманываться. Срок годности всё равно составляет 5 лет.

Из кролика

Кроличья тушёнка длительного хранения гарантированно годна 3 года.

Из курицы

В зависимости от производителя, рецепта и способов консервирования, куриный продукт будет годен от 2 до 4 лет. Точная дата обязательно выбивается на упаковке.

Из свинины

Со дня изготовления, свиные консервы годны 3-4 года. Точный срок указывает производитель.

Из говядины

Говяжья тушёнка в правильных условиях и закрытых банках годна на протяжении 4-5 лет с момента изготовления.

Сводная таблица сроков годности

Разновидность Срок годности
В железной банке 3-5 лет
В открытой банке 3 дня
Домашняя от 1 года до 5 лет
Армейская 5 лет
Из кролика 3 года
Из курицы 2-4 года
Из свинины 3-4 года
Из говядины 4-5 лет

Можно ли есть после срока годности

Если банка не покрылась коррозией и не вздулась, теоретически есть тушёнку после срока годности можно. Но повышается риск пищевого отравления.

Чтобы снизить вероятность отравления тушёнкой, проведите ей тепловую обработку. Достаточно просто проварить её.

Советы по хранению

Чтобы тушёнка оставалась свежей, соблюдайте правильные условия хранения:

  • Защита банки от коррозии. Для этого достаточно обернуть её в пергамент, предварительно смазав Солидолом.
  • Если коррозия в небольшом количестве есть, её можно зачистить шкуркой.
  • Обязательно проверяйте банку на герметичность.
  • Держать в прохладном месте, температура не должна быть выше 20 градусов.

Приобретая консервы для длительного хранения, выбирайте банки с недавней датой изготовления. Рисковать и употреблять тушёное мясо после срока годности не рекомендуется.

91

Создав давеча безобидный и в общем-то полезный пост о приготовлении тушенки в домашних условиях в комментариях я был неприятно поражен-озадачен-возмущен некоторыми замечаниями насчет сверхопасного ботулизма. Да еще и преподнесенными с явным апломбом.

Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Точка.

Вот удивительное дело — думаю, что 99% из отписавшихся ни разу не то что не сталкивались, а даже и не слышали о смерти от ботулизма в реальной жизни (например, что умерли от него друзья-родственники), но поди ж ты — пишут, что — ужос-ужос. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы.

Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений. А только затронь мясное консервирование — сразу набегают. А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже.

Удивился я, а потом понял, что просто не знают.

Да, сразу скажу — я не специалист-микробиолог (хоть и с образованием «биология и химия», но это было давно). Про ботулизм я поискал инфу перед написанием поста на добросовестных ресурсах (перечислю в конце) и постараюсь свести информацию и адекватно, непредвзято ее донести.

Самое главное — включаем здравый смысл.

Давайте рассмотрим мифы и реальность опасности ботулизма.

Миф 1. Ботулизм — распространенное заболевание

Ложь. Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около 200-300 случаев в год (на всю тер-рию). То есть 0,00015% населения. То есть примерно один случай на 700 тысяч человек.

Причем статистика неровная — например в 2011 году в России заболел ботулизмом 160 человек. Или например в Киеве (а это примерно 3 млн человек) в 2015г. впервые за несколько лет(!) были случаи заболевания. И вот в Тверской области за несколько лет — ни одного случая.

Миф 2. Два тезиса:

— Ботулизм — смертельно опасен.

— Ботулизм — почти всегда смертелен.

Первый тезис — правда, второй — ложь. Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год (из этих 200-300 заболевших). То есть примерно каждый десятый. Иногда смертельность достигает и 20% заболевших. Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение.

Резюмируем статистику (для РФ):

заболеваемость ботулизмом — 0,15 заболеваний на 100 тыс (всего до 300 случаев в год)

смертность — 0,018 человека на 100 тыс (всего до 26 случаев в год)

Сравним? (просто для интереса)

Смертность в авариях и прочих ДТП: 19 человека на 100 тыс (28 тыс в год)

Смертность от рака: 200-400 человек на 100 тыс (300-600 тыс человек в год)

Смертность от болезней кровообращения: 1000-1400 человек на 100 тыс (1-2 млн человек в год!)

Смертность от убийств: 10 человек на 100 тыс (14 тыс в год)

(включаем здравый смысл): Вам не кажется, что ваш шанс погибнуть на дороге (просто прогуливаясь по тротуару) или быть убитым на улице — во много раз выше, чем погибнуть от ботулизма? Так и есть. Но это же не заставляет вас не выходить из дому?

При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное. Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Могу только привести официальные данные по промышленным консевациям — например в 2013 году было продано (в «белую») 7,7 млн туб плодоовощных консервов.

Миф 3. Ботулизмом болеют в основном от домашней тушенки.

Ложь. Самый распространенный стереотип. Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании.

А теперь внимание — реальность: подавляющее количество случаев ботулизма — это домашние консервированные грибы и огурцы.

(не я сказал — медицинская статистика)

По разным источникам грибы — причина ботулизма от 30 до 70(!) процентов.

На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы. (что меня крайне огорчает)

Третье место — копченая и соленая рыба (таранка в том числе)

Четвертое место — окорок и сало.

Ну и на последнем уже — домашняя тушенка и другие мясные консервы (до 10% от всех случаев заболеваний)

Основные продукты, что несут угрозу разнятся в разных странах-культурах: например в европейских странах — мясные и колбасные изделия, в США — бобовые консервы. Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: шпинат и свекла, консервированный тунец и сосиски и т. п. Иногда находят токсин и в промышленных консервах.

(включаем здравый смысл): если вы относитесь к «фанатам автоклава, чтоб не было ботулизма» — будьте честны и последовательны — готовьте в автоклаве и соленые огурцы/помидорки/грибочки. Вед шанс заболеть ботулизмом от них в несколько раз (!) выше, чем от домашней тушенки! В несколько раз.

Так что — готовьте все в автоклаве — получится гадость конечно, но 100% безопасная ))

Здраво рассуждая — ваши шансы подхватить ботулизм купив вяленой тараночки к пиву — значительно выше, чем слопав домашнюю тушенку, сваренную полгода назад.

Миф 4. Если вся компания ела пораженную ботулотоксином еду — все заболеют.

И да и нет. Это характерно только для «жидкофазных» продуктов и при условии, что все съели примерно поровну. А вот если продукт твердофазный (кобласа например, или рыба копченая), то в нем возможна «гнездная» инфицированность и накопление токсина. Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал.

Миф 5. Бомбаж (вздутие крышки) — признак пораженной консервы.

Правда. Ребята, видите вздутую крышку — НЕ ЕШЬТЕ! Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать.

Да и в конце концов — крышка вздулась, значит еда пропала. Ну а нахрена порченное есть?!

Еще важно — ОЧЕНЬ ВАЖНО — при накоплении ботулотоксина у еды НЕ ПОРТИТСЯ ЗАПАХ! То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита.

Только иногда можно почувствовать запах прогорклого масла — признак «работающих» бактерий, но такое бывает не всегда.

Миф 6. Ботулизм очень тяжелая и длительная болезнь (если не убила сразу)

Ложь, но частично и правда.

Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая. Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет. Продолжительность болезни 2-3 нед.

Тяжелая — вот тут да — без лечения смерть наступает на 2-3 день болезни.

Миф 7. Ботулизм приводит к инвалидности (или крайне тяжелым длительным поражениям) даже если выжил.

Ложь. Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно (в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев), но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов. Стоит сделать оговорку (хоть это к данному мифу не относится) — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.

Пожалуй хватит мифов, ну вот еще парочка заблуждений замеченых мной в комментариях:

— Ботулотоксин выделяется при гибери бактерий. Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен. (тут могу ошибаться — ну, поправят тогда в комментариях)

— Для развития ботулинических клостридий нужна кислая среда. Неправда. Наоборот, в кислой (pH 4,5) среде развитие угнетается, споры не прорастают (но не гибнут, остаются)

СПРАВКА:

Clostridium botulinum — бактерии (клостридии) несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм.

Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом! (другие два — для самостоятельного изучения)

Существуют в виде спор и вегетативных форм. И те и другие для человека не опасны т. к. в желудке они гибнут (кроме детского и раневого, но, еще раз, мы про них не говорим) .

Обитают в почве и воде (на дне, в иле) — причем повсеместно и в кишечнике разных рыб и животных.

Споры вообще нейтральны — они токсин не производят.

Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин.

Мы достаточно часто контактируем (поедаем) эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий.

Итак, какова же опасность? Стоит сказать, что очень низкая.

Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):

— кислая среда (pH 4,5) — соответствует 2% раствору уксуса в маринадах

— 10% и выше концентрация соли

— большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)

— кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)

— низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)

— низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)

Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов.

Внимание! Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий (ну, например хранение банок при комнатной температуре) клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин. Для окончательного убиения спор (кому это крайне важно) — автоклав, 120 грудусов и от получаса готовки.

Подводим итоги.

Итак, если вы:

— возьмете нормальный продукт (целые овощи-фрукты, мясо и рыбу не изгвазданные в земле и в содержимом кишечника и т. п.)

— хорошенько промоете продукт (тщательно промоете)

— правильно приготовите (достаточно проварите — от получаса кипячения, добавите соли/уксуса/сахара — в зависимости от того, что готовим)

— стерильно закатаете (не засовывая свои пальцы в подготовленный продукт)

— будете правильно хранить (в холодильнике или в погребе)

— не будете кушать консерву, если крышку «надуло»

то вам почти со 100% вероятностью не грозит встретиться с ботулизмом (от этой домашней консервы естественно — потому что отравиться в гостях — никто не отменял )).

Ну и на всякий случай (если что-то вам подозрительно, но не до такой степени чтоб добрую еду выбрасывать) — проварите или прожарьте перед употреблением (10-30 минут).

Даже если там был ботулотоксин, он от температуры распадется.

Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием (так оно вернее будет)

Ну и напоследок еще немножко статистики сборной: чаще всего болеют ботулизмом:

— неблагополучные семьи (видимо связано с небрежной готовкой и хранением, да и выбрасывать банку которая «чуть вздулась» — западло)

— вполне благополучные, но безголовые люди, котоыре покупают на рынках домашнюю консевацию. Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!?

— Люди на праздниках (свадьбах, днях рождений и т. п.) которые проходят дома (во дворе, если речь идет о сельской местности). Большое кол-во продуктов от разных семей + ослабленный контроль (ибо продуктов много) + неправильное хранение (в случае многодневных загулов) и т. п.

— Люди, которые рискнули есть вздувшиеся банки. Без комментариев.

Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.

Использовались: сайт ВОЗ, пресс-релизы Роспотребнадзора, вестник инфектологии и паразитологии, ну и вики (куда ж без нее). По статистике испольсовался Росстат и Руксперт.

Небольшой постскриптум для «лиги ботулизма оне же лига автоклава и нитрит натрия» еще раз повторю:

Вы поймите — если вам так тревожно делать домашнюю тушенку без автоклава или нитрита, то логично же, что таким же образом вы просто обязаны закрывать и огурцы, и помидоры, и грибы, и зелень, и клубнику и все-все-все, потому что клостридии могут быть (да зачастую и есть) на любом продукте.

Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве? Нет? А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Нет?! Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки.

Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты (без автоклавирования). Они тоже безопасны.

Вкусной еды вам.

54 982 дня назад Похожие посты Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: