Срок хранения салатов

Содержание

Срок хранения салатов с майонезом в холодильнике и морозильной камере

Какой срок хранения салатов с майонезом в домашнем холодильнике? Смешанные ингредиенты быстрее теряют срок годности. Если гости не смогли доесть весь салат, придется хранить его до следующего употребления, поэтому многие переживают, что продукты испортятся.

Можно ли хранить салаты с майонезом

Домохозяйки рекомендуют заправлять еду майонезом перед подачей на стол, хранить в прохладном месте не заправленные заготовки. Если в салат добавлена сметана или майонез, нельзя держать блюда в холодильнике дольше 24 часов. В тепле емкость с едой не ставится, жирность заправки тоже влияет на состояние.

Сметана скисает быстрее, поскольку не содержит консервантов. В холодильнике сохранность продлевается ненадолго, оливье, шуба и другие рецепты заправляются сразу перед употреблением. Открытая пачка со сметаной испортится через 6-10 часов.

Оливковое и подсолнечное масло стимулирует разложение, поэтому охлаждение не помогает увеличить срок годности. Чтобы определить, в каком состоянии овощи, содержимое емкости сдвигается в сторону, если внешние качества остаются неизменными, жидкость не скопилась внизу, продукты все еще пригодны к употреблению.

Морская капуста готовится без заправки, консерванты нейтрализуют полезные свойства и не приносят никакой пользы. Правила хранения на эту еду не действуют. Распакованный или самостоятельно приготовленный продукт можно хранить 3 суток, оптимальная температура 3-4 градуса. Перед вскрытием упаковки необходимо подержать ее на столе. Желательно употребить все за 2 дня, заморозка продлевает сохранность на месяц.

Фрукты и овощи съедаются сразу после измельчения. Рекомендации:

  • Ингредиенты моются, сушатся, чтобы в салатницу не попадала вода. Все приспособления должны быть сухими, охлажденными.
  • Вареные яйца добавляются в перед употреблением, режутся крупно.
  • Чтобы жидкость не попадала в салатницу, можно протереть все бумажным полотенцем.
  • Соусы хранятся только в герметичных емкостях.
  • Мытые фрукты помещаются в дуршлаг, с них стекает жидкость.

Груши, яблоки и другие плоды обрабатываются апельсиновым или лимонным соком, чтобы внешние качества оставались неизменными и появился новый приятный запах. Если полчаса продержать все в ледяной воде, а потом измельчить, они будут выглядеть красивее, не развалятся. Если следовать этим советам, можно добиться сохранности в течение недели.

Как хранить салаты с майонезом без холодильника

Если в холодильнике мало места, трудно обеспечить подходящую температуру некоторым блюдам. Выбрасывать продукты не хочется, поэтому можно отправить их на балкон или погреб, если температура там не превышает 12 градусов и влажность умеренная. Еда помещается в пластмассовый лоток с герметичной крышкой. Простая салатница иногда обматывается пищевой стрейч-пленкой. При комнатной температуре майонезный салат простоит до 5 часов, самодельная заправка без консервантов продержится до 3-х часов.

Летом во время отдыха на природе врачи отговаривают людей пользоваться майонезной заправкой. Сметана и подсолнечное масло моментально приходит в негодность. На открытом воздухе разрешается продажа только свежеприготовленных салатов. Нельзя брать с собой скоропортящиеся продукты, рекомендуются рецепты с овощами. Капуста, перец, морковка долго остается свежей.

Что подходит для пикника:

  • Свекла.
  • Редиска.
  • Листовой салат.
  • Томаты.
  • Огурцы.
  • Чеснок.
  • Сыр.

Советы:

  • На закуску готовятся гренки и тарталетки, ингредиенты нанизываются на шпажку.
  • Оливковое масло с лимонным соком заменяет маринад.
  • Перепелиные яйца хранятся дольше куриных.
  • Санэпидемстанция устанавливает нормативы, которые соблюдаются на предприятиях, занимающихся изготовлением пищевой продукции на продажу.

Приготовленные блюда не лежат, употребляются сразу.

Как хранить салаты с майонезом в холодильнике

Чтобы продлить срок годности, используются свежие ингредиенты, пластиковый контейнер – это наилучшая тара, крышки в таких изделиях плотно закрываются, из некоторых приспособлений удаляется воздух. Бактерии не успеют в таких условиях размножаться. Запах заправленного салата распространяется на другую еду, меняется ее вкус, все емкости закрываются герметично.

После заморозки вкус и внешние качества блюда меняются. Емкость должна быть герметичная, воздух желательно выдавить.

Покупные салаты проверяются по таким качествам:

  • Учитывается дата изготовления.
  • Срок годности зависит от количества консервантов, нормальная еда больше 1-го дня не сохраняется.
  • Суши и роллы с сырой рыбой через 4 часа испортятся, подходящая температура для такой еды – 2-6 градусов. На упаковке указывается время изготовления.
  • При доставке все продукты перечисляются в чеке или на этикетке.
  • Витрина в магазинах охлаждается до 6 градусов. Там продукты простоят от 12 до 48 часов.
  • Мясо, заправленное соусом, холодцы простоят 12 часов.
  • Жареная еда испортится через 36 часов.
  • Птица протухает за 72 часа.
  • Крабовый салат простоит 2 дня, а без заправки – 4.

Селедка под шубой содержит много скоропортящихся продуктов. Рыба выделяет токсины, поражающие организм спустя 12 часов после приготовления, комбинируется с другими видами белков, яйцами, сыром, разными овощами. Мясо, бобовые или фрукты не смешиваются с этим ингредиентом.

Советы:

  • Открытая пачка майонеза продержится 2 недели.
  • Сметана выделяет жидкость на следующий день.
  • Закрытая пачка магазинного майонеза не хранится больше 2-3 месяцев.
  • Соус, изготовленный в домашних условиях, продержится 1-2 дня.
  • Сырой желток влияет на свойства остальных ингредиентов.
  • Стекло и пищевой пластик сдерживает окисление.

Винегрет – это вегетарианский рецепт, который заправляется подсолнечным маслом. Для изготовления используются вареные овощи. Если добавлять заправку и соленья перед употреблением, он простоит 18 часов. Полностью приготовленное блюдо при 4 градусах продержится максимум 12 часов. Рекомендуется добавлять туда зеленый горошек, который хранится в морозилке, а не консервированный, квашеные огурцы делают вкус лучше соленых, содержат витамин C, молочную кислоту, положительно влияют на микрофлору.

Сколько можно хранить салат в холодильнике

Главная > Хранение > Сколько можно хранить салат в холодильнике

На то, какой будет срок хранения приготовленного салата, очень сильно влияют не только температурный режим и правильная расстановка блюд на полочках, но и то, насколько правильно были обработаны его компоненты. В структурах общепита, согласно установленным нормам, готовый и полностью заправленный салат можно хранить как в холодильнике, так и без него в течение получаса, но не более. Салаты же, приготовленные дома собственноручно, хранятся несколько по-другому. Обычно готовая смесь, независимо от использованных ингредиентов, пригодна к употреблению в течение 24 часов, а если она уже заправлена, то срок хранения сокращается в разы.

Салат свежеприготовленный

Как хранить салаты в холодильнике: общие рекомендации

Бытует мнение, что холодильник – это панацея от порчи продуктов и готовых блюд, и огромная миска салата, в особенности если он не заправлен, сохранит свою свежесть и вкусовые качества очень длительное время. Но реальность такова, что даже без добавления соуса оставленный в холодильной камере продукт начинает портиться. Например, в столь любимых нами оливье или селедке под шубой, без которых не обходится ни один новогодний стол, катализатором роста численности патогенных бактерий является не только майонез, но и зеленый горошек, яйца, огурцы, рыба и даже картошка.

Дабы застолье не было омрачено пищевыми отравлениями, нужно соблюдать несколько простых правил хранения:

  • Салат с заправкой из масла, компоненты для которого не консервировались или не проходили термическую обработку, для сохранения его свежести и исходного состояния до трех часов, можно высыпать в стеклянный бутыль, плотно закрыть крышкой и хранить на той полке холодильника, которая ближе всех к морозильной камере. Аналогичны рекомендации и для сложных многокомпонентных смесей вроде сельди под шубой или оливье. Благодаря подобным уловкам они смогут прожить около двенадцати часов.
  • Летом готовые блюда даже в холодильной камере хранятся всего лишь 6-12 часов, неважно, была добавлена заправка или нет.
  • Ингредиенты или приготовленные из них смеси в холодильной камере лучше всего держать в стеклянной или пластиковой таре. Кастрюли из нержавейки также иногда можно применять для таких целей. Крайне не рекомендовано использование алюминиевой посуды, так как этот металл сокращает срок годности продуктов.
  • Зимние салаты, которые хозяйки обычно готовят к новогодним праздникам, остаются годными в холодном месте максимально 24 часа, с добавленной заправкой время пригодности сокращается до 18 часов.

Зимний салат

  • Блюда без заправки, содержащие мясо или рыбу, хранятся при температуре до 4°С 16-18 часов.
  • Лучше отказаться от хранения готовых смесей на балконе зимой, если температура за окном ниже нулевой отметки. Пригодными к употреблению они останутся дольше, однако потеряют свои первоначальные вкусовые качества и внешний вид.

Сколько продержатся в холодильнике майонезные, сметанные и масляные салаты

Блюда, в которых содержится майонез, оптимально хранить в холоде не более шести часов. Конечно, до суток продукт еще сохраняет свою свежесть, но вкус по истечении этого времени будет уже не тот. Также на сохранность готового блюда влияет то, насколько свежими были его компоненты и в какой посуде оно хранится. Идеальная тара для хранения салатов на майонезной основе – пластиковый контейнер, в котором можно создать вакуумную среду. Вакуум сможет сберечь продукт от порчи и пропитывания посторонними запахами.

Ингредиенты для майонезных салатов

Сметана в холоде в открытом виде сохраняет свою свежесть не более десяти часов, а при комнатной температуре уже через полчаса начинает портиться. Поэтому заправлять готовое блюдо сметаной рекомендуется уже непосредственно перед подачей на стол.

Растительное масло – оливковое, подсолнечное и прочие – обычно используется как консервант, но когда дело касается салатов, это не работает. Смеси с такой заправкой не хранятся в принципе, их лучше есть свежими.

Салат слоями

Как долго хранить овощные салаты

Овощные или фруктовые салаты наименее приспособлены к хранению. Самый популярный – из огурцов – в незаправленном виде хранится максимально 12 часов, но и за это время теряет большую часть своих полезных свойств, так как свежие огурцы в нарезанном виде постоянно теряют влагу. Многие кулинары используют это свойство овощей в своих целях, например, держат некоторое время салат из огурцов в холодильнике, а после применяют получившийся сок как подливу для плова.

Овощной салат

Консервированные огурцы, разумеется, храниться будут дольше – в плотно закрытой стеклянной таре можно наслаждаться вкусом несколько недель. Любые овощные салаты на зиму в холодильнике могут стоять практически до самой весны, хотя вряд ли к началу марта в доме останутся какие-либо запасы.

На сколько можно оставить салат вне холодильника?

Иногда случается так, что холодильник в доме отсутствует или просто не может вместить в себя весь объем приготовленного. Отодвинуть порчу приготовленных салатов на некоторый срок поможет балкон (зимой) или погреб, если температура в нем не превышает +12°С.

Винегрет

Время, которое продержатся разные салаты без холодильника:

  • Майонезные при комнатной температуре остаются годными к употреблению не дольше пяти часов, а при заправке самодельным майонезом этот срок сокращается до трех часов.
  • Салаты со сметанным соусом можно оставлять вне холодильника не дольше, чем на полчаса – после этого сметана начинает киснуть.
  • Блюда, заправленные растительным маслом, при комнатной температуре простоят всего пару часов.
  • Овощные и фруктовые салаты лучше съедать сразу, на крайний случай в течение дня.

ГОСТ Р 54703-2011

  • Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия

Недействующий

ГОСТ Р 54703-2011
(ЕЭК OOH FFV-22:2010)
Группа С42

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САЛАТ-ЛАТУК, ЭНДИВИЙ КУДРЯВЫЙ, ЭНДИВИЙ ЭСКАРИОЛ СВЕЖИЕ

Технические условия

Fresh lettuces, curled-leaved endives and broadleaved (batavian) endives. Specifications

ОКС 67.080.20
ОКП 97 3271
97 3272

97 3274

97 3949

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004* «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.0-2012. — Примечание изготовителя базы данных.
Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт») на основе аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 178 «Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 862-ст

4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к стандарту ЕЭК ООН FFV-22:2010*, касающемуся сбыта и контроля товарного качества салата-латука, курчавого эндивия и широколистного эндивия (салата-эскариола) (UNECE standard FFV-22:2010 «Concerning the marketing and commercial quality control of lettuces, curled-leaved endives and broadleaved (batavian) endives»), путем изменения его структуры для приведения в соответствие с правилами, установленными в ГОСТ 1.5 (подразделы 4.2 и 4.3), отдельных фраз (слов, значений показателей, ссылок), которые выделены в тексте курсивом**.
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru;
** В бумажном оригинале обозначения и номера стандартов и нормативных документов в разделе «Предисловие» и таблице ДБ.1 приложения ДБ приводятся обычным шрифтом, остальные по тексту документа выделены курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

Внесение указанных технических отклонений направлено для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации.
Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДА.
Сведения о соответствии ссылочных национальных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном региональном стандарте, приведены в приложении ДБ.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регионального стандарта для приведения в соответствие с общепринятой в России классификацией групп однородной продукции и видов испытаний, а также для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5 (пункт 3.5)

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежие кочаны и розетки ботанических сортов и гибридов салата-латука (Lactuca sativa L.) и ботанических сортов эндивия кудрявого (Cichorium endivia L. var. crispa Lam.) и эндивия эскариола (Cichorium endivia L. var. latifolium Lam.) (далее — салат), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Требования по безопасности изложены в 4.4, к качеству — в 4.2.1, к маркировке — в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

* Наименование раздела 2 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты*:
_______________
* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51760-2001* Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51760-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 31628-2012, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р 52903-2007* Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 12302-2013, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27520-87 (ИСО 1956-2:1989) Фрукты и овощи. Морфологическая и структурная терминология. Часть 2
ГОСТ 27523-87 (ИСО 1991-1:1982) Овощи. Номенклатура. Первый список
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

* Слово «Термины» в наименовании раздела 3 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27520, ГОСТ 27523, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 деградация: Незначительная утрата свежести и упругости, ухудшение состояния продуктов, вызванное тенденцией к порче.

3.2 излишняя внешняя влажность: Влага от дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на салате, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

3.3 розетка: Листья, расположенные компактно (близко друг к другу) на укороченном стебле.

4 Технические требования

* Слово «Технические» в наименовании раздела 4 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

4.1 Салат должен быть подготовлен и упакован в потребительскую тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти , .
Примечание — Пункт 4.1 введен дополнительно в интересах национальной экономики с целью выполнения требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их реализации.

4.2 Характеристики

4.2.1 Качество свежего салата должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для товарного сорта

первого

второго

Внешний вид

Кочаны и розетки листьев целые, здоровые, свежие, чистые, характерных для ботанического сорта формы и окраски; не достигшие стадии образования семян и формирования цветоносов; с аккуратно обрезанными корнями у основания наружных листьев; без признаков самосогревания и без излишней внешней влажности.
Окраска срединной части эндивия кудрявого и эндивия эскариола желтоватая

Не поврежденные морозом

Допускаются небольшая потеря окраски, незначительные повреждения сельскохозяйственными вредителями; отсутствие или небольшой размер сердцевины кочанного салата

Запах и вкус

Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса

Масса кочана или розетки салата, г

В соответствии со шкалой калибровки

Длина кочерыги кочанного салата от нижнего листа, мм, не более

10,0

Массовая доля салата, не соответствующего требованиям товарного сорта, %, не более

10,0*

10,0**

Массовая доля салата, не соответствующего требованиям калибровки, %, не более

10,0

Наличие минеральных и посторонних примесей

Не допускается

Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности

Не допускается

Наличие кочанов и розеток листьев, пораженных гнилью и испорченных

Не допускается

* В том числе салата, не соответствующего требованиям второго сорта или подверженного деградации, — не более 1,0%.
** В том числе салата, подверженного деградации, — не более 2,0%.

4.3 Калибровка
Калибровку проводят для обеспечения однородности продукции в упаковке по массе единицы салата в соответствии со шкалой, приведенной в таблице 2.
Таблица 2

Масса кочана или розетки салата, г

Разница массы между кочанами или розетками во фракции, г, не более

Салат-латук

До 150,0

40,0

Св. 150,0 до 300,0 включ.

100,0

Св. 300,0 до 450,0 включ.

150,0

Более 450,0

300,0

Эндивий кудрявый и эндивий эскариол

Не нормируется

300,0

4.4 Содержание нитратов, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежем салате не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти , .
Примечание — Пункт 4.4 введен дополнительно для учета особенностей национальной экономики с целью выполнения требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации.

5 Упаковка

5.1 Салат фасуют в потребительскую упаковку из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903 с использованием пакетов из полиэтиленовой пленки, ГОСТ 12301 или другую тару, обеспечивающие сохранность качества и безопасность салата с учетом размеров и типа упаковки без пустого пространства и/или чрезмерного уплотнения продукции.

5.2 Содержание каждой упаковочной единицы должно быть однородным и состоять из салата одного ботанического и товарного сорта. Видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки.

5.3 Салат упаковывают без нажима в ящики из древесины и полимерных материалов по ГОСТ Р 51289, ГОСТ Р 51760, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 или другие виды тары из других материалов, обеспечивающих сохранность его качества и безопасность.

5.4 Упаковка салата в ящики должна быть рыхлой, с легким нажимом, не вызывающим повреждений. Листовой салат упаковывают в один слой, кочанный — в два-три слоя.

5.5 Тара и материалы, применяемые для упаковки салата, должны быть цельными, крепкими, чистыми, сухими, не зараженными сельскохозяйственными вредителями и не должны иметь постороннего запаха.

5.6 Масса нетто салата в потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества — по ГОСТ 8.579.
Примечание — Пункты 5.1, 5.4, 5.6 введены дополнительно в интересах национальной экономики Российской Федерации.

6 Маркировка

6.1 Маркировку наносят на языке страны-поставщика и языке страны-потребителя несмываемой, непахнущей, нетоксичной краской.

6.2 Для изготовления и наклеивания этикеток используют нетоксичные бумагу и клей.

6.3 Маркировка потребительской тары по ГОСТ Р 51074 с указанием:
— наименования продукта;
— наименования и местонахождения изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
— товарного знака изготовителя (при наличии);
— массы нетто;
— ботанического сорта;
— товарного сорта;
— даты сбора и даты упаковки;
— сведений о выращивании в защищенном грунте (для продукции, выращенной в защищенном грунте);
— условий хранения;
— обозначения настоящего стандарта;
— информации о подтверждении соответствия.

6.4 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры».
Примечание — В пункт 6.3 введены дополнения, пункты 6.2, 6.4 введены дополнительно для учета особенностей национальной экономики в Российской Федерации.

7 Правила приемки

* Наименование раздела 7 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

7.1 Салат принимают партиями. Партией считают любое количество салата одного ботанического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, предназначенного к одновременной сдаче-приемке.

7.2 Порядок и периодичность контроля

7.2.1 Контроль показателей качества, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии салата.

7.2.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и содержанием яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.3 Для определения качества салата, правильности упаковки и маркировки, массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии продукции из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 3.
Таблица 3

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.

Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.

До 500 включ.

15

Св. 500 до 1000 включ.

20

Св. 1000 до 5000 включ.

25

Св. 5000 до 10000 включ.

30

Более 10000

30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице

Примечание — При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.

Салат из всех отобранных в соответствии с таблицей 3 упаковочных единиц составляет объединенную пробу.

7.4 Анализируют весь салат из объединенной пробы.

7.5 Результаты проверки распространяют на всю партию.

7.6 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии салата.

7.7 Качество салата в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

7.8 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяют на всю партию.

8 Методы контроля

* Наименование раздела 8 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

8.1 Отбор проб — по 7.3.

8.2 Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц, отобранных по 7.4, оценивают визуально.

8.3 Порядок проведения контроля

8.3.1 Средства измерений
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления 50 г и пределом допускаемой погрешности ±1.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

8.3.2 Проверке по качеству подлежат все кочаны и розетки салата в отобранных по 7.3 упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.

8.3.3 Отобранные в выборку упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу нетто в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованного салата взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.
Отобранную выборку салата в транспортной таре взвешивают одновременно.
Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

8.3.4 Общую массу салата в объединенной пробе , кг, определяют суммированием значений, полученных по 8.3.3.

8.3.5 Внешний вид, степень зрелости и состояние салата, наличие пораженных гнилью или испорченных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями кочанов и розеток, посторонних примесей, сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности, запах и вкус определяют органолептически. Рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.

8.3.6 Взвешивают каждую фракцию отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.

8.3.7 По результатам взвешиваний определяют в процентах массовую долю салата с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

8.3.8 Массу калиброванных кочанов и розеток салата определяют путем поочередного взвешивания всех единиц салата и выделения фракций, не соответствующих требованиям, указанным в таблице 2.

8.4 Обработка результатов

8.4.1 Массовую долю каждой фракции салата с отклонениями по качеству от общей массы салата в объединенной пробе , %, вычисляют по формуле

,

где — масса фракции салата с отклонениями по качеству, кг;
— общая масса салата в объединенной пробе, кг.
Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

8.4.2 Массу нетто салата в каждой упаковочной единице фасованной продукции определяют на весах по 8.3.1.

8.5 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929, радионуклидов — по ГОСТ Р 54015.

8.6 Определение ртути — по ГОСТ 26927.

8.7 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

8.8 Определение свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

8.9 Определение кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

8.10 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, , .

8.11 Определение нитратов — по .

8.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

8.13 Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших — по , .

9 Транспортирование и хранение

* Наименование раздела 9 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

9.1 Салат транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.

9.2 Салат хранят в чистых закрытых охлаждаемых помещениях, без постороннего запаха, при температуре от 0 °С до 1 °С и относительной влажности воздуха 90%-95%, обеспечивающих ее сохранность.

9.3 Срок годности салата устанавливает изготовитель.
Примечание — Разделы 7-9 введены дополнительно в интересах национальной экономики Российской Федерации.

Приложение ДА (справочное). Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта ЕЭК ООН

Приложение ДА
(справочное)

Таблица ДА.1

Структура настоящего стандарта

Структура стандарта ЕЭК ООН FFV-22:2010

1 Область применения

I Определение продукта

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Технические требования

II Положения, касающиеся качества
III Положения, касающиеся калибровки
IV Положения, касающиеся допусков

5 Упаковка

V Положения, касающиеся товарного вида продукции

6 Маркировка

VI Положения, касающиеся маркировки

7 Правила приемки

8 Методы контроля

9 Транспортирование и хранение

Приложение ДА (справочное)
Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем стандарта ЕЭК ООН

Приложение ДБ (справочное)
Сведения о соответствии ссылочных национальных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном стандарте ЕЭК ООН

Библиография

Приложение ДБ (справочное). Сведения о соответствии ссылочных национальных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном стандарте ЕЭК ООН

Приложение ДБ
(справочное)

Таблица ДБ.1

Обозначение ссылочного национального стандарта

Степень соответствия

Обозначение и наименование ссылочного международного стандарта

ГОСТ 27520-87

IDT

ИСО 1956-2:1989 «Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология»

ГОСТ 27523-87

IDT

ИСО 1991-1:1982 «Овощи. Номенклатура. Первый список»

Примечание — В настоящей таблице использовано следующее условное обозначение степени соответствия стандарта:
— IDT — идентичный стандарт.

Библиография

_______________
* В бумажном оригинале наименование приложения «Библиография» выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.

СанПиН 2.3.2.1078-2001
с дополнениями и изменениями

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г., N 299*

_______________
* Действуют на территории Таможенного союза.

ГН 1.2.1323-2003*

Гигиенические требования содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13. — Примечание изготовителя базы данных.

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов // Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: МЗ СССР. Сб., ч.4-25, 1976-1977

МУ 5048-89

Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства

МУК 4.2.796-99*

Методы санитарно-паразитологических исследований

________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют МУК 4.2.2661-10. — Примечание изготовителя базы данных.

МУК 4.2.1881-2004*

Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции

________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует МУК 4.2.3016-12. — Примечание изготовителя базы данных.

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014

Название документа: ГОСТ Р 54703-2011 (ЕЭК ООН FFV-22:2010) Салат-латук, эндивий кудрявый, эндивий эскариол свежие. Технические условия
Номер документа: 54703-2011
Вид документа: ГОСТ Р
Принявший орган: Росстандарт
Статус: Недействующий
Опубликован: официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014 год
Фактическая дата официального опубликования стандарта — январь 2014 года (информация с сайта http://www.gost.ru/ по состоянию на 07.02.2014).
Дата принятия: 13 декабря 2011
Дата начала действия: 01 января 2013
Дата окончания действия: 01 июля 2017

ГОСТ Р 54703-2011 (ЕЭК ООН FFV-22:2010) Салат-латук, эндивий кудрявый, эндивий эскариол свежие. Технические условия Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт» Узнать больше о системах